Kardamomový chléb neboli Finská Pulla

Kardamomový chléb neboli Finská Pulla je druh sladkého kynutého pečiva, který je ovoněn orientálním kořením kardamom. Toto koření je velmi intenzivní, můžete v něm cítit pomerančovou kůru, skořici či hřebíček. Já jej v receptu doplňuji ještě o tyto chutě a o vůni vanilky, protože mi to k sobě velmi sedí, ačkoliv v originálním receptu pomerančová kůra, skořice ani vanilka není. Podle názvu asi nikoho nepřekvapí, že Finská Pulla je oblíbená především ve skandinávských zemích – Norsku, Švédsku a Finsku.

U kynutých těst je několik kroků, které byste určitě neměli vynechat. I proto Vám přináším spolu s receptem i postup, jak na ten nejlepší výsledek.

  1. Připravte tang zhong (čte se tang žong). Tang zhong je vlastně taková kaše, která vznikne zahřátím mléka, vody a mouky. Pozor ale! Nesmí dojít k varu, ideální teplota přípravy je 65 stupňů. Připravte jej tedy na středním stupni a ve chvíli, kdy Vám vznikne kaše, odstavte z plotny a nechte zcela vychladnout. Tang zhong zajistí pečivu větší nadýchanost, vláčnost a elasticitu, protože v těstě váže více vody.
  2. Všechny suroviny z lednice by měly mít pokojovou teplotu.
  3. Droždí rozdrobte do misky a zasypte jej trochou cukru. Droždí se krásně rozpustí, vznikne kaše. Je to taková aktivace droždí. Pak můžete založit kvásek s pomocí trochy mléka a mouky nebo dát drožďovou kaši přímo do těsta k zamíchání.
  4. Mouku prosejte přes jemné síto.
  5. V originálním receptu se uvádí pouze hladká mouka, mně se ale osvědčilo smíchat hladkou, polohrubou a hrubou. Vznikne těsto podobné naší vánočce a to mě baví mnohem víc. Můžete tedy vyzkoušet obě varianty a sami se rozhodnout, která Vám bude chutnat víc.
  6. Dopřejte těstu čas k nakynutí. Důležité je dvojí nakynutí – po zamíchání těsta i po zamotání. J
  7. Na ozdobu použijte granulovaný cukr. V klasickém supermarketu jej asi nikde neseženete, ale dá se objednat na eshopech s cukrářskými potřebami a stojí to fakt za to. Vytvoří nádherný efekt a určitě jej použijete i v jiných sladkých receptech.
  8. Po upečení nechte vychladnout alespoň hodinu, aby se Vám střída uvnitř nesrazila.

Kardamomový chléb se tradičně servíruje s kávou či oblíbeným čajem. Úžasný je namazaný máslem a marmeládou. Pokud Vám Pulla zbyde na další dny, můžete z ní připravit úžasný francouzský toust či zapéct jako bread pudding. Oba recepty najdete v archivu.

Recept vznikl ve spolupráci s eshopem Bella Rose. 🙂

Suroviny.
Droždí s cukrem před rozpuštěním.
Příprava tang zhong.
Kaše tang zhong.
Rozpuštěné droždí s cukrem.
Máslo je potřeba rozpustit v mléce.
Těsto před nakynutím.
Nakynuté těsto.

Kardamomový chléb neboli Finská Pulla

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
By Katka Serves: 1 kus
Prep Time: 2 h Cooking Time: 40 min

Ingredients

  • Tang zhong:
  • 20 g hladké pšeničné mouky
  • 60 g plnotučného mléka
  • 25 g vody
  • Těsto:
  • 300 g hladké pšeničné mouky
  • 100 g polohrubé pšeničné mouky
  • 100 g hrubé pšeničné mouky
  • 20 g čerstvého droždí
  • 250 g vlažného plnotučného mléka
  • 60 g másla
  • 1/2 vejce pokojové teploty
  • 1 kávová lžička mleté vanilky
  • 1 kávová lžička mletého kardamomu
  • 1 kávová lžička mleté skořice
  • 1 kávová lžička pomerančové sušené kůry
  • 125 g krupicového cukru
  • špetka soli
  • 1/2 vejce a 1 polévková lžíce smetany nebo plnotučného mléka na potření a granulovaný cukr na posypání

Instructions

1

Nejprve připravte tang zhong. Mouku rozmíchejte s mlékem a vodou, na plotně na nižším stupni zahřejte - pozor nesmí se vařit! Musí vzniknout taková kaše. Díky ní je vždy pečivo vláčnější a naprosto úžasné.

2

Tang zhong nechte vychladnout a zadělejte těsto.

3

Droždí rozdrobte s trochou cukru a nechte jej rozpustit. V průběhu jej trochu promíchejte. Droždí by se mělo rozpustit až na kašičku.

4

Máslo s mlékem zahřejte, mléko by mělo být pouze vlažné a máslo by se mělo zcela rozpustit.

5

Do mísy od robotu prosejte mouku, přidejte sůl, cukr, mléko s máslem, vychladlý tang zhong, rozpuštěné droždí, 1/2 vejce, vanilku, kardamom, skořici a pomerančovou kůru.

6

Použijte nástavec typu hák a 10 minut na nižší stupeň nechte zpracovat hladké elastické těsto.

7

Těsto přendejte do uzavíratelné plastové mísy, uzavřete ji a nechte hodinu kynout.

8

Nakynuté těsto nyní rozdělte na 5 stejných kousků, které rukama zpracujte na dlouhé copy.

9

Copy přendejte na plech vystlaný pečícím papírem a zapleťte je, jako byste pletli vánočku.

10

Vánočku nyní potřete rozšlehaným vajíčkem se smetanou či mlékem, posypte granulovaným cukrem a nechte nyní kynout 30-40 minut.

11

Troubu předehřejte na 180 stupňů.

12

Chleba pečte 40 – 45 minut. Pokud se bude péct shora rychle, přikryjte ji alobalem.

13

Po upečení nechte vychladnout alespoň 1 hodinu a poté můžete krájet a podávat s máslem a dobrou marmeládou.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Tato stránka používá Akismet k omezení spamu. Podívejte se, jak vaše data z komentářů zpracováváme..